bergmanbythebook

När jag var liten älskade jag Beatrix Potters teckningar.  Peter Rabbit var favoriten och jag tror att han var en av anledningarna till att jag blev intresserad av teckning. Jag var dessutom helt galen i kaniner och ville inget hellre än att ha en liten egen Peter Rabbit. Pappa kunde sträcka sig till att odla morötter i kökslandet. Barndomskamraten och jag jagade kaniner i skogen med trädgrenar och ica-kassar, men jakten slutade alltid i kökslandet, knaprandes på nyuppdragna morötter. Sötman där kan man aldrig få i enpåse inköpt i matbutiken. Den försvinner ett kort tag efter att du dragit upp delikatessen ur jorden som fött och härbärgerat den. Det finns dock en kaka som nästan gör köpmorötterna rättvisa. Det tycker i alla fall jag...och Peter Rabbit!


3 ägg
2 dl socker
 2 dl smakneutral olja
1 dl muscovadosocker
170 g finrivna morötter
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel


Ostsmet/glasyr:

Rör samman

400 g Philadelphiaost
1 dl florsocker
1,5 msk vaniljsocker (bra sort med vaniljstångsprickar i rekomenderas!)
skalet + 1 stk saft från 1 citron


Ugn: 175

Vispa ägg och socker rejält pösigt.
Blanda ner oljan och sedan resten av ingredienserna.
Häll smeten i en form med avtagbar kant.



Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter (inget kladd på stickan när den tas ur ugnen!)
Låt den svalna innan de smetar på ostsmeten!


Godaste kakan=mycket tjockt lager ostsmet!

Under en längre period på nittiotalet bodde jag i Dallas, Texas. Den perioden var då, och är fortfarande, en av de bästa i mitt liv. Att få klara sig på egna ben, långt ifrån familj och vänner, att utsättas för en helt ny kultut (jo, det är en enorm skillnad på Sverige och USA) och att få möjligheten att få nya vänner med en helt annan bakgrund och livssyn än den man själv har är nog bland det nyttigaste man kan utsätta sig själv för.
Jag älskade hela konceptet, för trots den amerikanska problematik som man på nära håll fick uppleva (rasism, klasskillnad, fattigdom vs pengar i överflöd) finns något i det landet som man som svensk inte kan annat än uppleva som exotiskt: tron på att allt är möjligt och glädjen då någon annan lyckas förverkliga livsdrömmen. Ingen Jante så långt ögat kan se...

Jag reste runt en del (the West coast, Boston, the midlands) men Texas har en mycket speciell plats i mitt hjärta. En del av det ligger i den något corny, men ändå häftiga cowboysar-kulturen. Twos steps, buckle belt och pick up trucks har en viss charm... Maten är en annan stor faktor. Har aldrig och kommer aldrig äta så god barbecue som Bud's honey bbq chicken with baked potatoes with all the extra trimings och en hot sauce to die for. Eller EZ's pizzas milkshake på äkta gräddglass och färska jordgubbar...  Eller Domino's pizza. Eller Kobe's steakhouse tepanyak-middag. Eller The Borders grilled chicken fajita och chimichanga. Eller Taco Bueno's fantastiska snabbmat (bara i texas OCH Taco bell är ett skämt i jämföresle!)

En av de stora matrevolutionerande upptäckter som jag snabbt gjorde (närmare bestämt varje helgmorgon) var Bagels. Och inte vilka som helst utan Plano Deli's bagels. Med sesam, rostad lök, vallmo eller bara plain. Med plano deli's egengjorda färskost, med chives, garlic, skaldjur eller smoked salmon. mmmmm...

I Sverige gör man bäst i att låta  dem i matbutiken vara och baka dem själv. Inte lika goda som Plano's, men ganska nära...




25 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl ljus brödsirap
3 tsk salt
drygt 800 g vetemjöl special

2 msk socker till kokningen

valfri topping (sesam, vallmo etc.)

Finfördela jästen och blanda med ljummat vatten (37 grader.) Blanda i sirap, salt och mjöl och knåda degen fast. OBS!v Den ska EJ vara kladdig!

Ljäs övertäckt ca 1 timma.

Ta upp på bakbord och knåda jut en stor rulle. Dela rullen i ca 12 delar och forma varje del till en munk. låt jäsa ca 30 min.

 

Sätt ugnen på 225 grader och koka upp några liter vatten samt socker i en trektörpanna (typ.) Koka varje bagel ca 3-4 min under lock  (se till att doppa dem ordentligt!)




Strö på topping (om du önskar.) Grädda dem sedan i 20 min, klyv dem på mitten då de svalnat något och frys dem du inte genast tänker äta när de fortfarande är hyfsat varma så behåller de sin färskhet bättre!

Njut dem med rökt lax, färskost, rödlök och citron. eller färskost, pstrami och inlagda olievr. Eller... hur du vill när du vill ge dig själv en treat.

 Vet inte varför, men jag har alltid varit fascinerad av maffian. Inte för att jag är en särskilt tuff och cool person själv, som gärna söker fara och spänning, utan kanske just därför. Det är något visst att sitta framför tv:n och få gåshud när musiken till Puzos Gudfadern dånar ut från högtalarna (eller musiken till Sopranos också för den delen.) På agendan nu står Gomorra (boken först och sedan filmen.) Fast jag har en känsla av att jag nog kommer att bli besviken. Maffia gör sig förmodligen bäst som gammal skröna och inte likt ett modernt nyhetsinslag om en våldsform bland många andra i världen.

Denna pasta skulle förmodligen fått självaste mr Capone att le. Den avnjuts bäst med mycket riven parmesan, en näve färsk basilika och ett gott Chianti. Om man vill ha något mer substantiellt till (eller göra ungarna lite extra glada) är lite uppstekt Cypriotisk halloumiost vänd i lite honung ett bra komplement. Men säg inget till Capone! ;)





Bra kvalitetsspagetti för 4 personer (eller sväng ihop den själv om du har en pastamaskin!)
1,5 dl bra tomatpuré (t.ex. Mutti)
3 sareller + 2 tsk sardellolja (spadet)
1 vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl grädde
0,5 dl standardmjölk
1 kruka basilika
körsbärstomater
parmesan + mer basilika till servering

ev. lite halloumi, doppad i honung och stekt gyllenbrun (för barnens skull och om man vill häda lite...)

 Smält sardellerna i spadet/oljan med lite extra olivolja. När de börjar lösa sig, tillsätt tomatpurén och låt den stekas en stund för att få fram den rätta, lite lätt rostade smaken. Vispa ner grädde och mjölk. Riv basilikan grovt och rör ner i såsen. Låt sjuda ihop på låg värme ca 15 min. Smaka av med salt och peppar. När ca 5 min återstår, hiva i ett gäng körsbärstomater och låt sjuda med.
Koka spagettin al dente. Vänd ner såsen i pastan. Servera med rikligt med färskriven parmesan, svartpeppar och basilika... (och, ja ev då halloumin.) Blunda, smaka och det kommer att kännas som om du just förflyttats till en liten trattoria på Sicilien...